Ensivaikutelma on tärkeä, ja majoitus- ja ravitsemisalalla valaistuksella on suurempi rooli kuin ehkä odottaisi. Koska jotkut eivät vielä tiedä, miten luoda oikea tunnelma, kysyimme asiantuntijalta.

Ruoka voi olla herkullista ja juomat täydellisesti jäähdytettyjä, mutta jos valo ei ole oikea, asiakas ei nappaa. Ja tästä on olemassa tutkimuksia. Äskettäin tehdyssä kyselyssä* havaittiin, että "72 % vastaajista oli lähtenyt paikasta suunniteltua aikaisemmin, koska se oli liian kirkas tai huonosti valaistu", kun taas "74 % vastaajista oli jäänyt suunniteltua pidempään, koska valaistus sai heidät tuntemaan olonsa rennoksi ja tervetulleiksi".

Koska aika on rahaa, baari- ja ravintolavalaistus on selvästi asia, johon kannattaa suhtautua vakavasti. Puhuimme Julia Morosowin, LEDVANCE:n Euroopan matkailu- ja ravitsemisalan kansainvälisen avainasiakaspäällikön, kanssa selvittääksemme, miten valo voi auttaa luomaan täydellisen asiakaskokemuksen. Tässä ovat hänen kymmenen kultaista sääntöään:

”Valaistus on usein jälkihuomio”, sanoo rouva Morosow, ”se on lisäys, joka heitetään mukaan vähän ennen tapahtumapaikan avaamista.” Koska useat tekijät, kuten pistorasioiden sijainti ja tapahtumapaikan asettelu, ovat kuitenkin olennaisia ​​valaistussuunnittelussa, on järkevää tarkastella kaikkea yhdessä. Otetaan esimerkiksi pöydät. Tehokas tapa korostaa yksittäisiä pöytiä, erityisesti ravintoloissa, on asentaa niiden yläpuolelle riippuvalaisimia. ”Ilman huolellista suunnittelua valot saattavat olla mahdollisia vain tiettyjen pöytien yläpuolelle!”

Erilaisilla valoilla voi olla erilaisia ​​tehtäviä. Ensimmäinen vaihe on tunnelmavalaistus. Tämä on baarin tai ravintolan pääasiallinen valonlähde, joka tarjoaa yleisvalaistuksen. Hajautettuna pintavalaistuksena se voi myös saada katot näyttämään korkeammilta tai seinät heijastamaan valoa. Seuraavaksi tulee työpistevalaistus. Nämä ovat valaisimia, joita käytetään työskentelyalueilla, kuten kassalla tai keittiössä. Sitten tulee korostusvalaistus. Tämä on tyypillisesti kohdevalaistusta, joka kiinnittää huomiota arkkitehtuuriin tai tiettyyn ominaisuuteen. Siihen kuuluu seinien tai pylväiden ylöspäin suuntautuva valaistus sekä baaritiskin taustavalaistus. Lopuksi tulee hauskuus! Sekä koristeellinen valaistus että tehostevalaistus luovat baarille tai ravintolalle persoonallisuuden. Toiminnallisuus on tässä vähemmän tärkeää; kyse on yksilöllisen tyylin luomisesta.

Kun joku astuu tapahtumapaikkaan, hänen tulisi tietää muutaman ensimmäisen sekunnin aikana, minne mennä ja mistä löytää mitä. ”Suunnistautuminen on olennaista.” Valoa voidaan käyttää opastamaan vieraita tapahtumapaikalla kiinnittämällä heidän huomionsa eri keskipisteisiin tai alueisiin. Keskipisteitä luodaan kirkkauskontrastien avulla, usein korostusvalaistuksen ja tunnelmavalaistuksen välillä. Suositukset vaihtelevat, mutta 5:1 kontrastisuhde korostusvalaistuksen ja tunnelmavalaistuksen välillä on hyvä lähtökohta esineiden erottamiseksi.

Jokaisella baarilla ja ravintolalla on oma yksilöllinen tyylinsä. ”Suunnitellessasi tapahtumapaikkaa sinun tulee ottaa huomioon kolme asiaa: konsepti, kohdeyleisö ja käyttämäsi tila”, Morosow selittää. Esimerkiksi pienessä baarissa saatetaan tarvita vain yksittäisten pöytien korostaminen, kun taas suuremmassa tilassa saatetaan tarvita valaistusta eri alueiden erottamiseksi ja erottamiseksi.

Valaistus on avain tunnelmaan. ”Yleisesti ottaen lämmin ja kodikas valo saa ihmiset tuntemaan olonsa mukavammaksi, erityisesti viileämmässä ilmastossa.” Lämpimällä valolla tarkoitamme yleensä lamppuja, joiden värilämpötila on alle 3000 kelviniä. Himmenninkytkimen asentaminen lisää joustavuutta, sillä sen avulla tilan kirkkautta voidaan säätää erilaisten tunnelmien luomiseksi. Automaattiset ohjausjärjestelmät voivat auttaa prosessia entisestään, sillä ne mahdollistavat eri asetusten ohjelmoinnin vuorokauden- tai vuodenajan mukaan.

Baarivalaistus on yleensä erilainen kuin ravintolavalaistus. Koska baarit pyrkivät yleensä myös tarjoamaan jonkinlaista viihdettä, on yleisempää kokeilla värejä. Ravintolat taas vaativat usein hillitympää valaistusta, joka luo rennon ympäristön. Tämä vaihtelee tietenkin konseptin mukaan. Värejä käytetään myös brändäyksen edistämiseen ja hyvänä tapana esitellä brändin värejä. "Ole kuitenkin varovainen, ettet liioittele!"

Värintoistoa ei pidä sekoittaa värilliseen valaistukseen, vaan se on valonlähteen kyky paljastaa eri esineiden todelliset värit. Indeksinä ilmaistuna mitä alhaisempi pistemäärä, sitä huonommat lampun värintoisto-ominaisuudet ovat. Korkein pistemäärä on 100. Ravintoloissa ja keittiöissä vaaditaan vähintään 80 pistettä, mutta 90 on parempi. Väärä värintoistoindeksi (CRI) voi tarkoittaa, että ruoan (ja juomien) visuaalinen vaikutelma ei saavuta täyttä potentiaaliaan, millä on suuri vaikutus asiakaskokemukseen.

”Olipa baarin suunnittelu kuinka epätavallinen tai kokeellinen tahansa, jonkinlainen vähimmäismukavuustaso tulisi aina varmistaa”, Morosow selittää. Vieraiden on aina voitava lukea ruokalistaa ja nähdä ruokansa. Suoraa häikäisyä tulisi myös välttää sijoittamalla lamput luonnollisen näkökentän ulkopuolelle. Varo valoa, joka voi heijastua ihmisten näkökenttään kiiltävistä pinnoista tai peileistä. Hajottimet, kuten himmeä lasi tai kankaat, voivat olla tässä hyödyllisiä.

Nykytrendeissä nähdään paluu perusasioihin. ”Valonlähteet ovat nyt avoimia, varjostimet on poistettu ja katosta roikkuu sointuja.” Retrohenkiset hehkulamput, joissa on paljas hehkulanka, ovat erittäin suosittuja, koska itse lamput ovat design-elementti. Ei-koristevalaistuksen osalta baarit ja ravintolat siirtyvät yhä enemmän LED-lamppuihin säästääkseen rahaa ja vähentääkseen ylläpitoa. ”Molemmat trendit tulevat todennäköisesti jäädäkseen”, Morosow sanoo.

Her response: “Good design is functional!”

* Luvut on otettu Big Hospitalityn lokakuussa 2015 tekemästä MEGAMAN-kyselystä 236 hotelli- ja ravintola-alan ammattilaisen keskuudessa.